Cette formation de deux jours couvre en détail les différentes choses qu’un barista professionnel doit maitriser avant de travailler dans le domaine du café de spécialité. 
Le but ici est de mettre à disposition de chaque participant les outils lui permettant, tant en théorie qu’en pratique, de travailler derrière une machine à espresso professionnelle de manière autonome.

En participant à ce cours, vous apprendrez comment régler finement un moulin en fonction du café que vous aurez à travailler, créer une recette et un menu de café, mais aussi à produire une boisson de manière efficace dans un temps limité. Qualité, vitesse et précision sont les maître-mots de cette formation.
 
Les questions relatives à la composition chimique, la bonne technique et la création de boissons à base de lait seront également abordée lors de ce cours, de manière à pouvoir vous adapter le plus efficacement possible aux besoins et aux goûts de votre clientèle.
 
Vous apprendrez également lors de ce cours à évaluer scientifiquement la qualité de vos extractions, notamment à l’aide d’un réfractomètre et de calculs concernant le pourcentage d’extraction d’un café. Cet atelier s’effectuera avec différents cafés.
 
Techniquement parlant, vous apprendrez également à propos des différents types de machine à espresso et des différentes techniques d’extraction du café, de manière à proposer un choix pertinent à vos clients.
 
La composition minérale de l’eau sera également un point important abordé pendant cette formation, tout comme les différentes méthodes de production et de traitement des grains. L’organisation et le nettoyage des équipements et des plans de travail seront aussi au programme.
 
Ce cours concerne principalement les employés ou responsables de domaines variés, telle que la restauration, les barista, l’hôtellerie ou les personnes travaillant dans le domaine du café à des degrés d’éloignement variables du produit fini.
 
Une première formation de barista est préférable pour ce cours sans toutefois être obligatoire. 
Le fait d’avoir travaillé en tant que barista ou tout autre poste se rapportant au café peut vous exempter de cette obligation.